Emulsifyan se yon kalite sibstans ki ka fè yon melanj de oswa plis konpozan immiscible fòme yon emulsion ki estab. Prensip aksyon li yo se nan pwosesis la nan emulsyon, faz la dispèse nan fòm lan nan ti gout (mikwòn) dispèse nan faz kontinyèl la, li diminye tansyon an entèfas nan chak eleman nan sistèm nan melanje, ak sifas la gout yo fòme yon fim solid oswa akòz chaj la nan emulsifyan yo bay nan fòmasyon an sifas ti gout nan kouch elektrik doub, anpeche ti gout rasanble youn ak lòt, ak kenbe inifòm. emulsion.From yon pwen de vi faz, emulsyon an toujou heterogeneous.The dispèse faz nan emulsyon an ka faz dlo oswa faz lwil oliv, pi fò nan yo se faz lwil oliv. Faz kontinyèl la ka swa lwil oliv oswa dlo, ak pi fò nan yo. se dlo.Yon emulsifyan se yon surfactant ki gen yon gwoup idrofil ak yon gwoup lipofil nan molekil la. Yo nan lòd yo eksprime pwopriyete yo idrofil oswa lipofil nan emulsifyan, "valè ekilib idrofil lipofil (valè HLB)" anjeneral yo itilize.Pi ba valè HLB la, pi fò pwopriyete lipofil nan emulsifyan.Okontrè, pi wo a valè HLB, pi fò hydrophilicity la.Divès emulsifyan gen diferan valè HLB.Yo nan lòd yo jwenn emulsyon ki estab, emulsifyan ki apwopriye yo dwe chwazi.